Magret de canard aux parfums d'Asie

Trois fois champion d'Europe avec le Stade Toulousain, le rugbyman n'a pas résisté longtemps à l'appel de son ami Michel Sarran quand ce dernier, doublement étoilé au Michelin, également chef de la brasserie du Stade toulousain, lui a proposé d'apprendre à cuisiner un magret de canard laqué au gingembre. Propriétaire d'un restaurant du Sud-Ouest très couru de la ville rose, le Café64, Michalâk avoue ressentir à beaucoup de bonheur à goûter ici, chez Michel, des mariages de saveurs inédites.

Ingrédients pour 4

• 4 magrets de canard du Sud Ouest de 300 g env
• 10 g de miel
• 2 cl de vinaigre blanc
• 5 cl de sauce soja
• 100 g de fond de veau
• poudre de cinq épices
• 50 g cl de polenta
• 15 g de bouillon de volaille déshydraté
• 150 g de crème liquide
• Huile d'amandons de pruneaux
• 10 g de gingembre frais