Rouget entre deux craquants, fenouil tendre au beurre d'anchois, mousseline au safran du quercy, parfum d'une bouillabaisse :
Encore une fois très juste, rien à redire c'est délicieux. La sauce "parfum bouillabaisse" était vraiment goûtue et me rappella un plat emblématique de Gilles Goujon (nouveau 3* 2010) à Fontjon couse: J'vous jure, vous vous en lécheriez les babines…
Foie gras de canard de la ferme de la cave grillé, cannelon de magret aux 5 parfums, polenta crémeuse à l'huile d'amandons de pruneaux:
Si il n'y avait qu'un plat à choisir, ce serait celui-là: cuisson du foie gras d'une précision folle, un petit goût grillé, humm…magnifique; et ce cannelon, que dire ? à en tomber le cul par terre, ferme de texture et tendre de goût, une alliance explosive à s'en faire péter les papilles!
Faut-il y aller? bah oui, Mais, car il y a un Mais, je vous préviens, c'est quand même pas donné; C'est vrai que le menu du midi est quant à lui est plus abordable , mais il a peu évolué (je m'avance peut-être un peu), et n’est pas représentatif de la cuisine des lieux, ce que je trouve dommage, d'autant plus que pour le même prix, les portes de tous les meilleurs restos alentours vous sont ouvertes.
SARRAN, Toulouse
Pas mal !
By Rod'n roll food
Le restaurant "Michel Sarran", c'est un peu la référence gastronomique de notre chère ville rose, ouvert depuis 1995, il a d'abord obtenu 1 étoile au guide rouge en 1996 puis la deuxième en 2003.
J'avais déjà eu l'occasion d'y manger et en gardais des souvenirs contrastés: superbe sur un menu classique mais déplorable sur le menu déjeuner, quand même bizarre non? Enfin bref, m'y voilà assis, en compagnie d'un fournisseur diablement gastronome, ce qui n'est pas pour me déplaire (le bougre a quand même fait un détour sur la route pour acheter de superbes asperges, c'est un bon!).
Les mises en bouche, ça vous intéresse? et bien pas mal, pas transcendant mais sympa, surtout un petit millefeuilles de pomme de terre à l'anchoïade bien gourmand.
Bar et asperges vertes légèrement marinés, émiettée de tourteau, mangues et oranges à la soubressade:
Trés frais, l'alliance de bar et d'asperges crues est très agréable, contrastée en bouche, délicatement relevée d'un sel au chorizo, c'est pas mal du tout…
Virgin Plum Oil
cold pressed from d'Agen prune seeds
21 boulevard Armand Duportal 31000 Toulouse
Creamy polenta with virgin plum oil
Also from Michel Sarran :Pumpkin cream perfumed with virgin plum oil
Turkey confit, emulsion of Jerusalem artichoke with plum oil and dried plums stuffed with artichoke (LA MARE/Saint-Joachim)
Foie gras with caramelised onion confit, protein cracker bread and plum oil jelly (LA TRINITE/Sluis, Netherland
Chanterelle mushrooms stuffed with plum oil flavoured Jerusalem artichokes (CHAPON FIN/Bordeaux)
