Zubereitung:

• Für den Gewürzcouscous die Chilischote längs halbieren, entkernen und waschen. Die Brühe mit der Chilischote, der Zimtstange,Kurkuma, Ras-el-Hanout, Lorbeerblatt und Sternanis in einem Topf aufkochen und auf zwei Drittel einkochen lassen.

• Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der Hälfte des eingekochten Fonds mischen. Den Couscous im gelochten Garbehälter im Dampfgarer bei 100 °C etwa 12 Min. garen. Inzwischen die Brühe nochmals etwa 10 Min. einköcheln lassen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

• Den Couscous herausnehmen, den restlichen Fond und den Koriander untermischen und den Couscous in einer Schüssel zugedeckt weiterquellen lassen. 

• Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Das Pflaumenkernöl mit dem Vanillemark verrühren.

• Für den Grappaschaum die Milch in einem Topf mit 1 Prise Salz und etwas weißem Pfeffer erhitzen. Dann den Grappa hinzufügen und die Milch mit dem Milchaufschäumer schaumig
aufschlagen.

• Den Gewürzcouscous auf kleine Teller oder Schälchen verteilen, die Langustenschwänze darauf anrichten und den Grappaschaum darüberträufeln.

REZEPT DES MONATS
Gewürzcouscous mit Languste und Grappaschaum

Couscous gehört zu den Teigwaren und wird aus Hartweizengrieß oder Hirse hergestellt. Es ist eine Spezialität der Berber und Hauptnahrungsmittel Nordafrikas. Couscous erhält man bei uns meist ungefärbt mit seiner natürlichen hellgelben Farbe. Beim Kochen bleibt die runde Struktur erhalten und das Gericht erhält eine lockere Konsistenz. Couscous passt hervorragend zu herzhaften als auch zu süßen Speisen.

Tipps & Tricks
Statt im Dampfgarer lässt sich der Gewürzcouscous natürlich auch in einem herkömmlichen Dämpftopf zubereiten. Falls etwas Couscous übrig bleibt, können Sie diesen mit etwas Essig und Öl verrühren und unter einen Blattsalat mischen – das gibt dem Salat eine besondere Note.

Zutaten für 4 Personen

1 kleine rote Chilischote
300 ml Gemüsebrühe
1 Zimtstange
1 Msp. gemahlene Kurkuma
1 Msp. Ras-el-Hanout
(Gewürzmischung)
1 frisches Lorbeerblatt
1 Sternanis
120 g Couscous
2 Stiele Koriander
1/2 Vanilleschote
50 ml Pflaumenkernöl
2 kleine Langustenschwänze
Salz
200 ml Milch
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 cl Grappa