セバスティアン・ブラス氏
調理外来講習：エスコフィエ
M.Sebastien BRAS
セバスティアン・ブラス氏
Restaurant Michel BRAS
今回は料理１品、デセール１品の計２品を披露していただきまし た。
Les noix de coquilles St-Jacques poêlées, feuilles d’ épinards et chutney au pamplemousse, lait de radis noir perlé à l’huile d’amandon de prune ; faux poivrier
帆立貝のポワレにラディ・ノワ（黒大根）風味のムース状のソース。
付け合わせにほうれん草のソテーとアクセントでグレープフルーツのチャツネ、プルーンの種から作ったオイル、こしょうの香りのする香草が添えられています。ひと皿の料理に遊び心をもたせ、変化に富んだ味と食感を演出することが大切と言っていました。
© 2010 Perles De Gascogne France